A HACCP dokumentáció frissítése elengedhetetlen a rendszer hatékony működésének és az élelmiszerbiztonság fenntartásának biztosítása érdekében. A dokumentáció folyamatos karbantartása biztosítja, hogy minden változás vagy új körülmény, amely hatással lehet az élelmiszerek biztonságára, megfelelően be legyen építve a rendszerbe. A frissítés célja, hogy a rendszer a legújabb előírásoknak, technológiai fejlesztéseknek és az aktuális kockázati helyzeteknek megfelelően működjön, és hogy minden szükséges intézkedés és szabályozás dokumentált legyen.

HACCP dokumentáció frissítését először is akkor kell elvégezni, amikor a rendszerben olyan változások történnek, amelyek hatással vannak az élelmiszerbiztonságra. Ilyen változások lehetnek például új termékek bevezetése, változások a gyártási folyamatban, új technológiai eszközök alkalmazása vagy új alapanyagok használata. Mivel minden változás új kockázatokat hozhat magával, a dokumentációnak tükröznie kell ezeket a változásokat, és az új kockázatokat is megfelelő módon kell kezelni a rendszerben. A HACCP dokumentáció frissítésére akkor is szükség van, ha jogszabályi változások történnek, amelyek befolyásolják az élelmiszerbiztonságra vonatkozó előírásokat. A jogszabályok változása, például új élelmiszerbiztonsági rendeletek bevezetése, új határértékek meghatározása vagy a korábbi szabályok módosítása, minden esetben módosítást igényel a HACCP rendszerben.

Az új jogszabályokhoz való alkalmazkodás biztosítása érdekében a dokumentációt gyorsan és pontosan kell frissíteni, hogy megfeleljen a helyi és nemzetközi előírásoknak. A frissítés során a dokumentáció minden egyes részének pontosan kell tükröznie a változásokat. A legfontosabb részek, mint például a veszélyelemzés, a kritikus kontrollpontok meghatározása, a monitoring módszerek és az intézkedési tervek, mind újraértékelésre kerülnek, és az aktuális helyzethez kell igazítani őket.